羊排煮了一个小时还是不烂可能是因为烹制过程中的某些因素造成的。首先，可能是火候不够，需要将火力调高或延长煮的时间。

其次，可能是羊排的质地较硬，需要选择更加新鲜、嫩的羊肉或采用其他烹饪方式，如慢炖或压力锅等。

此外，也可能是其他调料和食材的影响，如酸味过重或糖份过高，会影响羊肉的软烂程度。因此，在烹饪过程中需要注意这些因素，才能制作出口感鲜美、软烂可口的羊排。