“炸麻坨”做法

原料配比是面粉1斤,白糖5两,饴糖1两半,芝麻1两,油3钱,碱水适量。制作过程是:铁勺内放白糖、饴糖,加水2两熬成糖水,倒入盆内晾凉。将面粉倒在案板上,扒个坑加入熬制的糖水，放油、碱，拌均匀,揉成面团,湿布盖严稍醒面,再将面团搓成五分粗细的长条,按每两揪10个面坨,逐个搓圆,放在湿布上滚动,然后倒在芝麻堆里,边拌边用手搓圆,使其外表面全粘上芝麻,将锅内油烧至七成热,即下入生坯炸制,用文火炸至小球浮上油面后,用筷子轻轻拨动,使其受热均匀,炸沥干油,边冷却边炸口裂开。