牛肉汤起刺通常是因为汤中的蛋白质和脂肪在冷却过程中凝固形成的。解决这个问题，可以采取以下措施：

1. 加热：将牛肉汤重新加热至沸腾，这样可以使蛋白质和脂肪重新溶解。

2. 搅拌：在加热过程中，可以用勺子轻轻搅拌，帮助蛋白质和脂肪分散，减少凝固。

3. 过滤：如果汤中的浮渣较多，可以用细密的筛网或纱布过滤，去除杂质和浮渣。

4. 避免冷却过快：牛肉汤煮好后，不要立即放入冰箱冷却，应该让其自然降温，或放在室温下慢慢冷却，以避免快速冷却造成的蛋白质和脂肪凝固。

5. 使用低脂肪牛肉：选择瘦肉部分的牛肉来熬汤，减少脂肪含量，这样汤在冷却后不容易出现浮渣和起刺现象。

6. 添加少量油脂：在煮汤时可以加入少量食用油，有助于保持汤面上的油膜，避免蛋白质和脂肪直接接触冷空气而凝固。

通过以上方法，可以有效减少或解决牛肉汤起刺的问题。