鮸鱼片可以通过以下步骤进行腌制：

准备一条大条的鮸鱼，用刮鳞工具把鮸鱼的鱼鳞刮干净，用清水稍微清洗干净鮸鱼表面的鱼鳞。

用一把锋利的刀从鱼鳃处斜刀切一刀，鱼头对半切开，挖去鱼鳃和鱼的内脏，然后把鱼肉斜刀切成2厘米左右的鱼片。注意不要用水清洗鱼肉。

把切成好的鱼块放入大盘中，加入适量的食用盐腌制。这个量味道是咸淡适中，不会咸又不会淡，然后两手抓着大盘两边来回抖动，让食用盐均匀地渗透到鱼肉里，抖均匀后腌制30分钟。

腌制好的鱼块，放入清水中搅拌几下清洗干净表面的咸味，不宜浸泡过久，搅拌几下即可捞起来控干水分。

然后把鱼片一片片的摆放在网格的簸箕里，不能连在一起，留一点点空隙即可。

盖上密网防止苍蝇，放在太阳底下晒上2-3天，大概6成干。

晒好之后放冰箱冷冻保存，可以放上一年都没问题，随吃随取。

吃的时候取几片稍微洗一下，放入盘中放入姜丝，用电饭煲蒸熟即可食用。

腌制鮸鱼片的步骤就完成了，祝您用餐愉快。