新鲜辣椒扎孔是为了让辣椒的辛辣和香气更充分地散发出来，增加口感和风味。扎孔后可以让辣椒内部的气体逸出，防止辣椒在烹饪过程中炸裂和变形。此外，扎孔还能让辣椒更容易煮熟，更容易入味。不过需要注意的是，扎孔的位置要选取较密集的壁面，因为较密集的壁面相对浓郁，是辣椒口感鲜美的关键。