椰子油比其他油稳定的原因是因为它的饱和脂肪含量高。饱和脂肪在常温下是固态的，而不饱和脂肪在常温下是液态的。椰子油中的饱和脂肪含量高达 90%以上，这使得它在常温下呈现固态，并且比其他油更稳定。

此外，椰子油还含有一些抗氧化剂，如维生素 E 和 C，这些抗氧化剂可以帮助保护椰子油免受氧化的影响，从而使其更加稳定。