肉不化冻是可以直接炒的，但可能会导致肉的口感变硬，味道可能不佳。

然而，如果肉没有完全解冻，可能会影响其切割和烹饪过程。

因此，如果你想要保持肉的新鲜度和口感，建议在炒之前先将肉放在热过的铁锅中解冻，然后再慢慢调整火力至小火，直至肉基本解冻完成。

此外，如果肉已经从冰箱中取出但没有完全解冻，可以尝试将其切成小块或薄片，以便更快地烹饪和解冻。

这样做不仅有助于保留肉的质地，还能节省时间。