蛋挞在隔天通常会不如当天新鲜，因为它的外皮会变得不再脆。这是因为蛋挞中的面粉和黄油会吸收蛋液和奶油，成为一种软化了的混合物。随着时间的推移，面团会变得更湿润并且失去脆脆的口感。为了保持脆皮，可以在冷藏前将蛋挞在烤箱里回温或者存放到冰箱里。当然，吃的时候也可以将蛋挞再次加热，这样可以恢复一部分脆度。