荔浦芋头发酸并不一定意味着它已经变质，但是需要视情况而定。如果芋头只是因为长时间保存而产生的微酸味，可以通过清洗和烹煮来去除。然而，如果芋头发黑或发软，或是有刺激性和刺鼻的异味，就建议不要食用，以免对健康造成影响。在购买荔浦芋头时，应该选择完整、无斑点和无腐烂的芋头，并尽量快速烹煮。最好不要过度存放或重复加热，以确保食用安全。