首先，选用新鲜的西葫芦，去掉两端，削去表面的绿皮，切成以斜切片较好，大小均匀的薄片备用。

接着，在锅中放入适量的油，加入姜蒜末爆香，放入西葫芦翻炒均匀，待西葫芦变软后加入盐、胡椒粉等调料调味，并撒入一些青蒜末或者香菜等作为点缀。翻炒至西葫芦变软烂即可出锅，上桌前再撒上少许香油即可。西葫芦的炒制的关键在于火候要高，时间要短，这样能保证西葫芦口感爽脆，而不是变得泛黄糊糊。