豆面窝头应使用冷水和面。与热水相比，冷水可使淀粉糊化程度降低，形成的凝胶网络疏松，从而制得口感松软、质地疏松的豆面窝头。热水和面会导致淀粉迅速糊化，形成緻密、粘稠的凝胶网络，口感较硬。因此，使用冷水和面是制作松软可口的豆面窝头的关键。