在使用用友U8软件时，如果发现总账和辅助账不平，可以按照以下步骤进行排查和解决：

1. 核对数据：首先，仔细核对总账和辅助账的数据，确保所有的凭证录入正确无误。

2. 检查凭证：检查是否有未审核或未记账的凭证，这些凭证可能会影响账目的平衡。

3. 对账操作：使用用友U8的对账功能，对总账和辅助账进行逐项对账，找出差异所在。

4. 调整分录：根据对账结果，调整相应的会计分录，确保所有账目的准确性。

5. 重新生成报表：调整完成后，重新生成财务报表，检查总账和辅助账是否平衡。

6. 检查系统设置：确认系统设置无误，包括会计期间、账簿设置等，错误的设置可能导致账目不平。

7. 联系技术支持：如果以上步骤都无法解决问题，可以联系用友的技术支持或咨询专业会计人员。

在处理这类问题时，务必保持耐心和细致，确保每一步操作都准确无误。同时，定期进行账目核对和备份，可以减少此类问题的发生。