清蒸黄花鱼的做法是先将鱼洗干净，切成片或切成薄块，放入蒸锅之后再加热水蒸煮。因此，在蒸鱼之前就必须将水加热至开水状态。将鱼片放入锅中后，需要盖好锅盖，再以大火蒸煮，这样可以让鱼够熟透，口感更加鲜美。

因此，清蒸黄花鱼是先将水烧开，再放入鱼片，而不是等到水再次烧开再放入鱼片。这样可以保证鱼的口感和质地。