脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，这些被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的脆哨了。