不能随意食用野葱变绿的部分。当野葱长时间暴露在阳光下或外界环境下，会发生色素变化，使部分叶片变成绿色。绿色部分会产生毒素，对人体健康有害。因此，如果野葱变绿了，建议将绿色部分全部去除再食用。同时，为了保证食品安全，建议从正规途径购买食材，避免采摘野菜。