白汤牛肉是一种以清淡的牛肉汤为特色的菜肴，通常会用到以下调料和配料：

1. 盐：用于调整汤底的基本咸味。

2. 鸡精或味精：增加鲜味，但可根据个人口味选择使用或不使用。

3. 白胡椒粉：增添汤的香气和微微的辣味。

4. 料酒：去腥增香，通常在煮牛肉时加入。

5. 姜片：去除牛肉的腥味，同时增加汤的香气。

6. 葱段：与姜片一起使用，增加汤的香气。

7. 八角、香叶（桂叶）、丁香等香料：根据个人喜好添加，增加汤的香气和层次感。

8. 清水：作为汤底的主要组成部分。

9. 牛肉：选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱等。

10. 蔬菜：如白萝卜、玉米、西红柿等，可以增加汤的甜味和营养。

制作步骤大致如下：

1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成块状，用冷水浸泡一段时间去除血水。

2. 汆烫牛肉：将牛肉块放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，然后捞出沥干。

3. 煮制汤底：在锅中加入适量清水，放入汆烫过的牛肉、姜片、葱段和其他香料，大火烧开后转小火慢炖。

4. 调味：在牛肉炖煮到一定软熟程度后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调料。

5. 加入蔬菜：如果喜欢，可以在汤中加入白萝卜等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。

6. 出锅：最后，将炖好的牛肉和汤一起盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

白汤牛肉的特点是汤色清澈、味道鲜美，适合追求健康饮食的人群。调料的使用可以根据个人口味进行调整。