龙川炒米是一道具有悠久历史的传统粤菜，起源于中国广东省潮汕地区的龙川县。它是潮汕菜系中的一道经典菜品。

据传说，龙川炒米的由来可以追溯到清朝时期。相传，在清朝光绪年间，龙川县曾经发生过严重的旱灾，粮食极度短缺。当时，一位贫困的农民为了解决饥饿问题，将剩余的米饭炒熟，加入一些蔬菜和调料，制作成一道简单的炒饭。这种炒饭因为用料简单、味道美味，很快就在当地流行起来。

随着时间的推移，龙川炒米逐渐发展成为一道具有独特风味的菜品。它的特点是米粒饱满、口感独特，配料丰富多样，常见的配料包括虾仁、鸡肉、蔬菜等。炒米的过程需要火候掌握得当，炒出的米饭要松软、香气四溢。

龙川炒米凭借其独特的口感和美味的味道，逐渐在潮汕地区流传开来，并成为当地的特色菜品之一。如今，龙川炒米已经不仅仅是一道美食，更是代表了龙川人民的饮食文化和传统。