要制作汤粉里既嫩又好吃的肉，可以遵循以下步骤：

1. 选材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人口味挑选合适部位。

2. 切割：将肉切成薄片或小块，这样更容易烹煮和入味。

3. 腌制：用适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉（可选）腌制肉片，腌制时间大约为15-30分钟。

4. 水煮：在锅中烧开水，将腌好的肉片轻轻放入开水中，用筷子轻轻搅散，避免肉片粘连。待肉片变色且浮起后，立即捞出并用冷水冲洗，去除血沫和多余的油脂。

5. 快速回锅：将煮好的肉片迅速放回高汤或者清水中，加入葱姜、香菜等调味料，用中火煮2-3分钟，使肉片充分吸收汤的香味。

6. 注意火候：肉片不宜煮得过久，以免变硬。煮至肉片完全熟透即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出既嫩又美味的肉片，搭配汤粉食用，风味更佳。