**材料：**

- 牛里脊肉 500克

- 姜 一小块

- 小葱 2根

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 生抽 1大勺

- 料酒 1大勺

- 生粉（或玉米淀粉） 1大勺

- 冷水 适量

- 高汤 或 清水 适量

- 香油 几滴

- 蛋清 1个

**做法：**

1. 将牛里脊肉切成小块，放入食物处理器中绞碎成肉泥，也可以手工剁细。

2. 姜和小葱分别切成末备用。

3. 在一个大碗中，把绞好的牛肉泥、姜葱末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、生粉、蛋清和几滴香油混合均匀，搅拌上劲，直至肉馅粘稠并且有弹性。

4. 在锅中倒入足量冷水，用大火烧开。

5. 取一小勺牛肉馅，用力挤压从虎口处挤出圆形丸子，然后用另一只手的汤匙蘸水后轻轻刮下放入锅中。

6. 待所有牛肉丸子都放入锅中后，用中小火煮至牛肉丸子浮起，这通常需要几分钟时间。

7. 根据个人口味，可以选择在高汤或者清水中加入牛肉丸子，再次烧开后转中小火煮几分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

8. 最后调整味道，可以加入少许盐或者鸡精提味，撒上葱花即可出锅。