牛脊髓是牛的脊椎骨中的一种动物性食品，含有丰富的营养成分。吃牛脊髓有以下好处：

1. 营养丰富：牛脊髓含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，如维生素A、D、B1、B2、B6、B12、E等。这些营养成分对维持人体健康非常有益。

2. 促进生长发育：牛脊髓富含生长激素，对儿童生长发育有很好的促进作用。

3. 增强免疫力：牛脊髓中的免疫球蛋白、微量元素等有助于增强人体免疫力。

4. 延缓衰老：牛脊髓中的胶原蛋白具有抗氧化作用，可以帮助延缓衰老，保持皮肤弹性。

然而，吃牛脊髓也有一些坏处：

1. 高胆固醇：牛脊髓中的脂肪含量较高，尤其是胆固醇，长期大量食用可能导致高胆固醇血症，增加心血管疾病的风险。

2. 感染风险：牛脊髓属于动物性食品，可能携带病原微生物，如病毒、细菌、寄生虫等，食用不当容易引起感染。

3. 食物过敏：部分人可能对牛脊髓中的蛋白质或其它成分过敏，食用后可能出现过敏反应。

4. 食品安全问题：在购买和食用牛脊髓时，要注意食品安全问题，如肉类来源、加工过程等，以防食源性疾病的发生。

总之，适量食用牛脊髓对健康有一定的益处，但要注意控制摄入量，并确保食品安全。如果您有特殊的身体状况，如高血压、高血脂、糖尿病等，建议在医生或营养师的建议下食用。