猪头下货其实是猪的颈肉部分，卤制方法可以先将猪头下货洗净，在热水中焯水去除血水和杂质，捞出备用。

在炒锅中加适量的油，放入花椒、八角等调料煸炒出香味后，加入生姜、蒜、葱煸炒，再加入适量的鲁酱和豆瓣酱煸炒，直至出现红油且香味扑鼻。

接着将煮好的猪头下货放入卤汁中浸泡半小时，最后加入适量的盐、糖等调味品即可。这样制出的猪头下货肉质鲜美、味道香醇，非常美味。