开炒锅前，先在火炉上调至中火，将炒锅摆在火上，并等待炒锅表面均匀受热。

滴水测试：将少量水滴在炒锅上，若水珠快速蒸发且不在锅面停留，则说明锅已经热。

再往锅内倒入适量的油，等油温稍微升高后，加入所需的食材开始烹饪。这样可确保食材煮熟均匀，色泽好，口感更佳。

最后煮完菜后，将火关掉，让锅降温，以免烫伤。