广东香信是一种常见的食材，通常用于烹饪各种菜肴，如炒菜、炖汤等。如果香信有猪味，可能是因为香信本身的质量问题，或者在烹饪过程中处理不当所导致的。

以下是一些处理香信去猪味的方法：

1. 清洗处理：将香信浸泡在盐水中，大约20-30分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以去除香信中的血水和杂质，减少猪味。

2. 焯水处理：将香信放入开水中焯烫一下，大约1-2分钟。这样可以进一步去除香信中的异味和杂质。焯水时可以加入一些姜片或料酒，帮助去腥味。

3. 调料搭配：在烹饪香信时，可以加入一些调料来掩盖猪味。例如，可以加入姜片、葱段、蒜末、辣椒等辛辣调料，或者使用料酒、黄酒等酒类调料来去腥增香。

4. 烹饪方法：在烹饪香信时，可以选择一些能够中和猪味的食材搭配，如豆腐、蘑菇、蔬菜等。同时，注意烹饪时不要过度加盐或调料，以免过犹不及，适得其反。

总之，要去除香信的猪味需要综合考虑清洗、焯水、调料搭配和烹饪方法等多个方面。同时，也要注意食材的新鲜度和质量，选择品质好的香信进行烹饪。