备好已剥皮的板栗，将板栗切成条状或块状，放入蒸锅中蒸 15 分钟；

蒸好的板栗冷却后，用热油炸至表面微黄，捞出备用；

锅中倒入适量油，烧热后加入切好的板栗，小火翻炒至板栗表面微黄；

将炸好的板栗捞出，放入碗中备用；

锅中留少许油，放入白砂糖，小火慢慢熬制糖浆；

糖浆熬制过程中，不停翻炒，直至糖浆泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；

倒入炸好的板栗，迅速翻炒均匀，使板栗表面均匀裹上糖浆；

继续翻炒，直至糖浆凝固，板栗呈现出白色，即叫起沙；

炒好的反沙板栗放入盘中，冷却后即可食用。