炮仗的引线在水中不灭的原因主要与水的特性及引线的燃烧方式有关。

首先，水具有隔绝氧气的特性，这在一定程度上减缓了引线的燃烧速度。然而，引线的燃烧并不完全依赖于空气中的氧气，它内部含有的化学物质在燃烧时会产生自己的气体，这些气体足以支持引线的持续燃烧。

其次，虽然水可以吸收热量，但对引线的燃烧温度影响有限。引线的燃烧温度通常远高于水的沸点，因此即使水对引线产生了一定的冷却作用，也不足以使其熄灭。

此外，引线的燃烧过程还涉及到其内部的化学反应。这些反应产生的热量和气体足以维持燃烧的进行，即使在水的环境中也是如此。

综上所述，虽然水对炮仗的引线产生了一定的影响，但由于引线的燃烧方式及其内部化学物质的特性，使得其在水中仍能持续燃烧而不熄灭。