正宗四川皮蛋灰包蛋是一道非常经典的四川特色小吃，其口感和味道深受广大食客的喜爱。然而，如果在品尝过程中出现口味发苦的情况，就需要考虑食材新鲜度和制作技巧是否符合要求。如果皮蛋或包子的质量存在问题，口味发苦是有可能出现的。但一般来说，正宗的皮蛋灰包蛋口味鲜美，没有苦味，是值得食用的。若口感异常，建议及时停止食用并联系店家或厨师给予进一步处理或调整，以保证食品的安全和健康。