红高粱的面粉颜色之所以为红，是因为红高粱种子自身所含有的糖类、蛋白质以及丰富的花青素等成分，这些成分会在磨面过程中，随着磨面机的高速转动而分散到面粉中，使得面粉整体呈现出红色。

尤其是花青素的紫色、蓝色及红色可溶于水，因此面粉受潮、沾水变软时，面粉自然呈现出鲜艳的红色。

此外，红高粱种植时如果合理施肥，用优质肥料培育，红高粱的磨出的面粉颜色也更显色。