香猪和白猪之间有几个主要的区别：
产地和品种。香猪是中国江浙沪一带的传统名猪品种，具有悠久的历史和文化价值；白猪是中国居民消费最广泛的猪种之一，主要分布在全国各地。
饲养环境。香猪通常生活在水田、沿江湖荡等生态环境下，由于其敏感的消化系统，需要单独饲养；白猪主要是室内饲养，需要有固定的猪舍。
肉质特点。香猪的肉质细嫩，脂肪含量少，具有独特的香味，口感细腻；白猪的肉质粗壮，脂肪含量较高，口感鲜嫩。
营养价值。香猪含有优质的生物蛋白、微量元素及丰富的脂肪酸，具有保健作用，如防癌、降血压、明目等；白猪的营养价值相对平衡，含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。
成熟期和养殖方式。香猪的成熟期长达一年多，完全按照其自然生活习惯养殖，禁止使用饲料、激素、瘦肉精等添加剂；白猪的成熟期通常只有3个多月，吃的饲料可能含有添加剂、激素、瘦肉精等。
食用及烹饪方式。香猪适合多种烹饪方式，肉质筋道有弹性，炖煮时香味扑鼻；白猪肉质无弹性，油多水多，烹饪时肥膘粘锅，口感相对较粗。