1. 用水洗净牛下货表面污物，整块放入凉水锅中，大火煮15分钟左右，捞出肉块沥干水分。

2. 将牛下货放入汤锅中，完全浸入热水后，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时。然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖，再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3. 捞出牛下货，将肉架在碗上，沥水。

4. 当牛下货表面发紧时，就可以切片。切时应逆着肉丝纤维的方向，且呈薄片装盘即可。