要蒸出色泽亮丽又香的米饭，首先需要选用优质的大米，确保水分充足。

其次，在洗米过程中要注意用清水反复漂洗，直到水变清后再浸泡一段时间，使米饭更加松软。在蒸饭时，可以加入少许的盐或油，提高米饭的口感和香味。同时，蒸饭时间也要控制好，不宜过长，以免煮熟过度口感变差。

最后，在蒸饭的锅中可以加入少许的干辣椒、桂皮、香叶等调料，增加米饭的口感和香气。