潮汕肠粉是广东潮汕地区的传统小吃，以其柔软、滑嫩的口感和独特的酱料而受到人们的喜爱。以下是一种比较传统的潮汕肠粉皮的做法：

材料：

1. 粘米粉：200克

2. 淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）：50克

3. 清水：约800毫升

4. 油：适量

5. 盐：少许

步骤：

1. 准备材料：将粘米粉和淀粉混合均匀，加入少许盐调味。

2. 加水拌匀：慢慢加入清水，边加边搅拌，确保没有颗粒，搅拌成均匀的米浆。

3. 静置沉淀：将混合好的米浆静置一段时间，让米粉和淀粉充分融合，一般需要静置30分钟以上。

4. 过滤：将静置好的米浆过滤一遍，去除可能存在的大颗粒和杂质，使肠粉皮更加光滑。

5. 预热蒸锅：在蒸锅中加水烧开，准备一个平底的蒸盘，可以是不粘锅、玻璃盘或者不锈钢盘。

6. 刷油：在蒸盘上均匀刷上一层薄薄的食用油，以防止肠粉皮粘盘。

7. 蒸制：将调好的米浆舀适量倒入蒸盘中，摊成薄薄的一层，然后放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直到肠粉皮熟透变得透明。

8. 取出冷却：用刮刀小心地从边缘将肠粉皮卷起，然后取出放在盘子中，稍微冷却。

9. 切片：将冷却后的肠粉皮切成适当大小的片段，即可使用。

潮汕肠粉的特色在于其酱料和配料，通常会搭配花生碎、香菜、甜酱、辣椒酱、花生酱等调味品食用。制作肠粉皮的过程中，要注意控制好米浆的稠度和蒸制的时间，以确保肠粉皮的口感滑嫩。