挑选新鲜知了猴的方法如下：

1. 观察外观：新鲜知了猴颜色鲜艳，外壳饱满有光泽，触角、眼睛和翅膀等部位清晰可见。如果外壳干瘪、暗淡无光，可能是存放时间较长的。

2. 闻气味：新鲜知了猴应该有一种特殊的香味，没有异味。如果闻到腥臭味或其他异味，说明可能不新鲜。

3. 观察活动能力：新鲜知了猴活动能力较强，不容易死亡。如果知了猴长时间不动，可能是已经死亡或者存放时间过长。

4. 了解产地：尽量选择当地产的新鲜知了猴，因为当地产的知了猴更容易保持新鲜度。

5. 购买渠道：购买知了猴时，最好选择正规、信誉好的商家，这样能保证知了猴的新鲜度和质量。

总之，在挑选新鲜知了猴时，要注意观察外观、气味、活动能力和产地等各方面因素，以确保购买到新鲜、美味的知了猴。