如果你希望将电子保单转换为文档格，你可以按照以下步骤进行：

1. 打开电子保单：首先打开你的电子保单通常是以PDF或者图片格式保存在你的电脑或手机里。

2. 使用OCR工具：OCR（Optical Character Recognition，光学字符识别）工具可以将图片或扫描的文档转换为可编辑的文本格式文件。你可以选择使用在线的OCR工具，也可以下载一些专业的OCR软件来进行转换。

3. 上传文件并转换：根据你选择的工具，将电子保单上传至OCR工具，进行文档的识别和转换。一般来说，工具会自动识别文件中的文字，并将其转换为可编辑的文本格式。

4. 导出文档表格：一旦转换完成，你可以将文档保存为表格格式（如Excel或CSV格式），以便能够更方便地对内容进行编辑和处理。

需要注意的是，由于个人隐私和安全，处理保险文件涉及到敏感信息，请确保你在进行这些操作时保护好个人信息不被泄露，例如使用安全的网络连接，并在处理完毕后妥善保存和删除相关文件。