如下：

准备食材：五花肉10斤、盐100g、糖100g、高度白酒100ml、姜汁50g、红曲粉50g、花椒粉适量。

准备肠衣，提前用清水洗干净，并浸泡30分钟备用。

将五花肉洗干净，切成2cm宽的长条。

碗中加入盐、糖、高度白酒、姜汁和红曲粉，用筷子搅拌均匀。

将五花肉条放入碗中，并加入花椒粉，用手抓拌均匀。

将肠衣套在灌肠器上，并排尽肠衣内的空气。

将拌好的肉条装入灌肠器中，并用棉线将香肠分段扎紧。

将香肠挂在通风的地方，并经常翻动，等待7~14天即可。