提取乙醇可以用来分离和纯化牛奶中的酪蛋白，因为酪蛋白在乙醇浓度为50%时会沉淀出来。该方法可以去除其他蛋白质和成分，使得酪蛋白更加纯净。同时，乙醇的消毒作用也可以帮助保持提取后的蛋白质的品质和稳定性。因此，提取乙醇是一种常用的酪蛋白提取方法，可以用于工业化生产中的酪蛋白、干酪等制品的生产。