专业厨师用的菜板有多种，常见的有木制、塑料和石板三种材质。

木质菜板质感自然，质量好的可避免菜汁渗透；塑料菜板易清洗、轻便，防滑效果好；石板菜板则耐用、可防止菜汁渗透，且不易划伤。当然，不同食材需要用不同的菜板，如熟食应选用不同的菜板与生食分开，以避免交叉感染。此外，厨师在选择菜板时应注意材质质量、卫生，以及是否符合食品安全标准等方面。