1、茄子洗净，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分钟；

2、准备好大蒜、香葱；

3、热锅，烧油，倒入香葱炒香；倒入茄子大火翻炒至软；

4、加入香葱继续翻炒；

5、加适量的生抽、蚝油，盐调味，炒好即可