藕汤的汤色不白可能由以下原因造成：

锅具选择不当：炖煮藕汤时，如果使用了铁质锅具，由于莲藕中含有单宁酸，这种弱酸性物质容易与金属类物质发生化学反应，生成含金属盐化合物。特别是与铁元素反应，生成的单宁酸铁是一种深黑色的物质，会溶解在汤水中，导致汤水颜色变深变黑。因此，为了避免藕汤变黑，炖煮时应选择铝锅、不锈钢锅、陶罐或砂锅等含铁量少甚至不含铁元素的锅具。

氧化作用：莲藕中的酚类物质在炖制过程中与氧气接触，会发生氧化作用，产生酶酶氧化酥黄色物质，使藕的颜色变暗，从而影响汤色。

为了保持藕汤的汤色白净，建议使用陶罐或砂锅等锅具，并注意炖煮过程中的火候和时间控制，避免过度氧化。同时，选择新鲜的莲藕，并在炖煮前将其彻底清洗干净，也有助于保持汤色的白净。