家常鳝鱼的湘潭做法是一道湖南湘潭地区特色的菜肴，以鳝鱼为主料，辅以多种调料烹饪而成。这道菜色泽红亮，口味鲜香辣，具有浓郁的湘菜风味。以下是一种家常鳝鱼湘潭做法的步骤：

【材料】

- 鳝鱼：500克

- 青椒：2个

- 红椒：1个

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 豆瓣酱：1大勺

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 鸡精或味精：少许

- 食用油：适量

- 盐：适量

【步骤】

1. 准备鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成段备用。

2. 焯水：在锅中烧开水，加入少许盐和料酒，将鳝鱼段放入焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加鳝鱼：将焯好水的鳝鱼段放入锅中，快速翻炒均匀，让鳝鱼充分吸收调料的味道。

5. 调味：加入生抽、料酒、白糖、鸡精（或味精），继续翻炒均匀。

6. 加辣椒：将切好的青椒和红椒块加入锅中，快速翻炒至断生。

7. 出锅：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【小贴士】

- 鳝鱼焯水时加入料酒可以去腥增香。

- 豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加。

- 炒制过程中火候要控制好，以免烧糊。

- 青红椒不宜炒得过熟，以保持脆嫩口感。

这样一道家常鳝鱼湘潭做法就完成了，可以作为下饭菜或是配酒小菜。