硬质砂锅不是不粘锅。硬质砂锅的材质通常是陶土或瓷土，表面会有一些细小的气孔，这些气孔会吸附食物中的油脂，导致食物粘锅。此外，硬质砂锅的导热性较差，受热不均匀，也容易导致食物粘锅。因此，在使用硬质砂锅时，需要在锅中加入适量的水或油，以防止食物粘锅。