一般建议用生油，不推荐用熟油1。

生油一般指植物油，如花生油、菜籽油等，这类油没有经过加工处理，可以保留其原本的香味2。在拌饺子馅时，加入生油不仅可以起到增香的作用，而且可以使饺子在煮熟后更加鲜嫩、口感爽滑1。

而熟油一般指经过加工处理过的油，如炸过食物的油、加热过的油等。这类油经过加工处理后，其原本的香味会降低，而且可能会产生一些异味，如苦味等1。在拌饺子馅时加入熟油，不仅会影响饺子的口感和味道，而且可能会使饺子的颜色变深。