蛋挞皮是由面粉、黄油、糖等材料制成的，其主要成分是淀粉质和脂肪。在制作蛋挞皮时，黄油和糖等成分会使蛋挞皮形成一定的脆皮，但如果蛋挞皮在解冻后重新加热，其中的淀粉质和脂肪会因为高温而融化，导致蛋挞皮变得软糯，失去了原本应有的脆皮口感。

此外，蛋挞皮在解冻过程中可能会受到空气和水分的影响，导致表面变得潮湿，也会使蛋挞皮更容易融化。因此，在制作和保存蛋挞皮时，应尽量避免暴露在空气和水分中，以保持其脆皮口感。