鲜豆腐冰冻后会变成冻豆腐，它看起来像海绵是因为其中的水分在冰冻时凝结成冰晶，占据了豆腐的一部分空隙和空气泡。

这些冰晶形成的空隙和空气泡让冻豆腐的质地变得松软、有弹性，触感类似于海绵。另外，豆腐本身的蛋白质也会在冷冻和解冻的过程中发生变化，使得豆腐更容易吸收口味和调料，也是冻豆腐味道丰富的原因之一。

虽然冻豆腐的外观和口感与鲜豆腐有所不同，但它依然是常见的食材之一，拥有着自己的独特魅力。