如果泡椒的水少了，可以采取以下方法进行补救：

1. 补充泡椒水：将适量的泡椒水加入泡椒容器中，使泡椒能够完全浸泡在水中。

2. 添加调料：根据个人口味，可以适量添加一些调料，如盐、糖、料酒等，以保持泡椒的口感和风味。

3. 延长泡制时间：如果泡椒水仍然较少，可以适当延长泡制时间，让泡椒更加充分地吸收水分。

4. 重新调味：如果泡椒的口感和风味发生变化，可以重新调整调料的比例，以达到满意的口感。

需要注意的是，在补充泡椒水时，要确保使用的容器干净，避免细菌滋生。同时，在泡制过程中，要定期检查泡椒的水分，确保泡椒的质量。