腌咸梅通常使用以下几种梅子：

1.青竹梅：果实较大，果肉厚实，味道酸甜适中。

2.胭脂梅：颜色鲜艳，味道浓郁。

3.黄梅：肉质饱满，口感酸甜。

在选择用于腌制咸梅的梅子时，需要注意以下几点：

4.新鲜度：选择新鲜、无破损的梅子。

5.成熟度：成熟但不过熟的梅子更适合腌制。

6.完整性：尽量选择完整的梅子，避免有破损或腐烂的部分。

腌制咸梅的具体方法可能因地区和个人口味而有所不同。一般来说，包括洗净梅子、晾干、加盐腌制等步骤。腌制过程中要注意密封保存，放在阴凉干燥处。