乡巴佬鸭腿是一种中国传统的熟食，主要以鸭腿为原材料，经过腌制、烤制等工艺制成。一般来说，制作乡巴佬鸭腿的原材料可以是肉鸭、北京鸭、鹅等禽类。其中，北京鸭因其肉质细嫩、口感鲜美而被广泛使用。

在制作乡巴佬鸭腿时，一般会选用肉质饱满、肉色红润的北京鸭或其他品种的鸭腿，经过清洗、腌制、烤制等工序后制成。腌制的配料一般包括盐、糖、酱油、料酒、五香粉等，可以根据个人口味进行调整。经过腌制后的鸭腿，会在烤箱中烤制，直到鸭肉变得香酥可口。

总的来说，乡巴佬鸭腿的原材料并不限于某一特定品种的鸭子，而是可以根据不同地区、不同制作方法和口味需求而有所不同。