牛腩是牛腹部靠近牛肋处的那一块肉，表面有明显的白色筋膜，炖煮时不易断裂，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。牛腩适合红烧和炖汤，不单单是指一个部位，也适合用来卤。