花生含有胡萝卜素、脂肪酸等营养成分，但是在常温下存放时间较长时，会出现凝固现象，使其难以使用。

这是由于花生中的油脂未经加工，其中的磷脂酰胆碱容易固化，使其凝固。

此外，其所含的脂肪酸也会因酸酸败败的情况下，发生氧化反应并与氧气结合，同样导致凝固。这种情况可以通过正常的炒制或加热处理解决。因此，在选购花生的时候，应注意保持其新鲜度并使用之前进行适度加工。