石子馍的风味因不同地域、制作工艺和个人口味而异，茴香味和花椒味都是常见的调料。

一般来说，北方的石子馍多用茴香、大葱等清香型调料，口感清爽，突出小麦的香气和口感；而四川、重庆的石子馍则多用花椒、辣椒等浓郁型调料，口感麻辣，更适合喜欢辛辣口味的人。因此，茴香味好吃还是花椒味好，主要取决于个人口味偏好。