首先，早餐市场本身的特点可能是影响早餐店数量的一个因素。与其他餐饮店相比，早餐店的营业时间往往较短，而且早餐食品的需求量相对较小。这可能导致早餐店的盈利空间较小，难以吸引更多的投资者进入该市场。
其次，郑州市的早餐文化可能也是影响早餐店数量的一个因素。在郑州市，很多人习惯在家中吃早餐，或者在上班途中购买早餐。相较于其他城市，郑州市的早餐文化可能相对较为保守，不太容易接受外来食品，这可能限制了早餐店的发展。
此外，城市规划和管理也可能是影响早餐店数量的一个因素。在郑州市的城市规划中，对于商业区的设置和餐饮业的管理可能存在一些限制，这可能导致早餐店的开设和经营面临一些困难。
总之，郑州早餐店数量较少的原因可能是多方面的，包括早餐市场本身的特点、城市的早餐文化以及城市规划和管理等因素的影响。